Mit diesem marokkanisch inspirierten Salat, der sowohl erfrischend als auch rauchig ist und sich perfekt für ein Mittagessen im Freien am Sommertag eignet, können Sie sich verwöhnen lassen. Mit den frischesten Zutaten und ein wenig Phantasie können Sie sich vorstellen, wie Sie es mit Blick auf den belebten Djemaa-el-Fna-Platz in Marrakesch essen. Serviert 6. Viel Spaß!

Gebratener Auberginen-Fenchel-Salat

Zutaten

3 Auberginen
2 kleine Fenchelknollen
3 Blutorangen (segmentiert)
1 Nabel Orangenschale und Segmente
35 g Koriander
100 ml Olivenöl
30ml Orangenblütenwasser
15g gemahlener Ingwer
Salz und Pfeffer abschmecken

Richtungen

1. Auberginen in der Breite und in Keile schneiden (ungefähr 16 Keile von jeder Aubergine).

2. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne, bis sie sehr heiß ist, und fügen Sie die Aubergine und Karamell hinzu.

3. Sobald die Aubergine karamellisiert ist, etwas Olivenöl (ca. 40 ml) dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.

4. Den Fenchel vierteln. Den Kern entfernen und in dünne Streifen schneiden.

5. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und fügen Sie den Fenchel hinzu, bis er anfängt zu färben.

6. 40 ml Olivenöl und den gemahlenen Ingwer dazugeben und 2 Minuten kochen lassen.

7. Den Fenchel in der Pfanne in Bewegung halten, das Orangenblütenwasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

8. Geben Sie die Nabelorange auf die Aubergine, damit sie die natürlichen Öle der Orange aufnimmt.

9. Segmentieren Sie die Blutorangen und die Nabelorange und halten Sie den restlichen Saft vom Mark.

10. Den Koriander grob hacken.

11. Zusammenbauen: Aubergine, Fenchel und Orangensegment sowie die Hälfte des gehackten Korianders darauf legen. Vorsichtig mischen.

12. Das restliche Olivenöl und den Orangensaft zu einem Dressing vermengen, würzen und darüber träufeln. Zum Schluss den restlichen Koriander darüber streuen.

Vielen Dank an Keri Moss von MasterChef Travel für das Rezept.

Wenn Sie ein Rezept haben, das Sie mit den Lesern von Travel 2 Leisure teilen möchten, kontaktieren Sie uns bitte.


Radicchiosalat Rezept - Der Bio Koch #446 - August 2022