Dieses Gericht enthüllt perfekt den natürlichen Geschmack des Wolfsbarsches. Der extrem frische Fisch wird in einem eigenen Saft ohne dicke Saucen gekocht, um ihn rein und zart zu halten. Die Komponenten wie Tomaten und Rosmarin erfrischen perfekt das Aroma des Gerichts und Schinken und Kartoffeln machen den Geschmack etwas satter.

Seebarschfilet aus der Bretagne, Parmaschinken und Limettenpesto

Zutaten

120g Frisches Wolfsbarschfilet
150g Gegrillte Kartoffel (rund 2 cm dick)
25g Parmaschinken (in dünne Scheiben geschnitten)
50g Knoblauchconfit
20 g rote Kirschtomaten, geviertelt
20 g Caperberries
25g Olivenöl extra vergine
30g Zitronensaft
20g Limettensaft
5g Schalottenzwiebel
2 g Petersilie (gehackt)
20 g Pestosoße
2 g Rosmarin
5 g Butter
1 g Meersalz
1 g gemahlener Pfeffer

Richtungen

Schneiden Sie die Kirschtomate in ¼ Kapern mit Henkel, Olivenöl, gehackter Petersilie, gehackter Schalottenzwiebel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.


Sezieren einer Schweineniere Teil 4 - August 2022