Die kulinarische Karte steckt voller bekannter und beliebter Ziele, die man gesehen haben muss: Städte wie Paris, New York, London, Bangkok und Sydney, um nur einige zu nennen, und eher ländliche oder regionale Ziele wie die Provence , Baskenland, Napa Valley und Toskana. Aber es gibt einen aufsteigenden Stern auf der spanischen Gastro-Karte, von dem Sie vielleicht noch nie gehört haben ... bis jetzt.

La Axarquia

An der andalusischen Mittelmeerküste, direkt an der Grenze zwischen den Provinzen Malaga und Granada, liegt die bergige kleine Region La Axarquia. Dieser historische Ort begann vor etwa 3000 Jahren mit der Massenproduktion in der Landwirtschaft bei den Phöniziern und ist seitdem ein bedeutender Produzent von Oliven, Olivenöl, Trauben und Wein. Mit dem fruchtbaren Velez-Tal, das alle umliegenden Berge entwässert, ist die Region heute mehr denn je ein bedeutender Produzent von Mandeln und Avocados sowie tropischen Früchten wie Mango und Papaya, Oliven, Öl und Trauben. Ein neues Handelsabkommen, durch das Avocados aus der Region in den US-Markt gelangen, wird das Geschäft sicherlich weiter ankurbeln.

Über die einfache landwirtschaftliche Produktion hinaus hat das Gebiet seine jahrhundertealten kulinarischen Traditionen verfeinert. Zwei der besten Weingüter Andalusiens sind in La Axarquia zu Hause: Ordoñez und Bodegas Bentomiz, beide mit international preisgekrönten Weinen. Ein drittes axarquianisches Weingut, Sedella Vinos, ist das kleinste Weingut Spaniens und produziert den einzigen Rotwein der Region, der aus tatsächlich in La Axarquia angebauten Trauben hergestellt wird. Und mit einem mehr als tausend Jahre alten maurischen Erbe haben viele traditionelle Gerichte ein neues Leben erweckt. Kalte Mandel-Knoblauch-Suppe klingt vielleicht nicht so appetitlich, aber "Ajo Blanco" kann ein Genuss sein, wenn es mit Flair zubereitet wird, ebenso wie "Salmorejo", eine dicke Emulsion aus kalter Tomatensuppe.

Einige der besten Köche der Region werden diese Gerichte nicht als eigenständige Gerichte verwenden, sondern als Beilage, wie z. B. einen delikaten Fisch-Tartar in einer Ajo-Blanco-Sauce, der von Chefkoch Juan Quintanilla in Nerja, dem axarquianischen Küstendorf mit den besten Restaurants zwischen Malaga, serviert wird und Almeria. Der in Axarquia geborene Chefkoch Jose Carlos Garcia verwendet gelierte Kugeln einer traditionellen Fischsuppe, um einen saftigen Kabeljau in seinem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant JCG zu begleiten. Kein Wunder, dass die lokalen Köche auch mit Meeresfrüchten kreativ werden. Das axarquianische Dorf Caleta de Velez ist der geschäftigste und wichtigste Fischerhafen in der Provinz Malaga.

Es ist wahr, dass viele der winzigen Bergpueblos von La Axarquia eine herzhafte und rustikale Art traditioneller Kost darstellen, aber einige von ihnen haben einfache Techniken zu einer Kunst entwickelt, für die sie kaum stolz sein können. In Canillas de Aceituno hat sich zum Beispiel eine lange Geschichte der besten Bratenkinder zu einem weithin bekannten Ruf entwickelt. Mit all den gehobenen Restaurants der Gegend von Marbella werden die Spanier noch eineinhalb Stunden in die Hügel von La Axarquia reisen, um die berühmte, im Ofen gebratene Babyziege zu probieren, die im La Sociedad in Canillas de Aceituno täglich in großen Mengen serviert wird. Dank eines unternehmungslustigen jungen „Canillero“ können Sie jetzt den berühmten „chivo de Canillas“, der von der gleichnamigen lokalen Firma vorgeröstet und verpackt wurde, in Gourmet-Läden in ganz Spanien und darüber hinaus kaufen.

In jedem der Dörfer von La Axarquia gibt es mindestens ein gastronomisches Festival pro Jahr, bei dem jede Menge Spezialitäten angeboten werden, von Blutwurst oder Sardinen über Ziegenkäse bis hin zu frischen Kirschen oder gerösteten Kastanien. Die Gastronomie ist seit Jahrhunderten ein wesentlicher Bestandteil des axarquianischen Lebens, auch wenn die bescheidenen Menschen selbst nicht zweimal darüber nachdenken würden. Aber wenn Sie noch nie von La Axarquia gehört haben, halten Sie Ihre Ohren offen und Ihre Geschmacksknospen bereit - vielleicht tun Sie es bald.


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