"Gutes Essen und guter Wein, das ist der Himmel auf Erden" sagte Henri IV., der am meisten geliebte aller französischen Könige.

Auf kleinen Plastikstühlen sitzen die Einheimischen und Touristen und unterhalten sich zwischen den malerischen Landschaften durch die malerischen Fenster des Bauernrestaurants. Der Besitzer ist auch der Küchenchef, und seine Frau kümmert sich um das Haus, während ihr Sohn draußen spielt und „Bonjour!“ Zu bekannten Gesichtern läutet, die vorbeikommen oder hereinkommen, um etwas zu essen und zu trinken Aperitif. Blicke auf mittelalterliche Dörfer, die zart an steilen Klippen entlang des Flusses hängen, sowie auf die großen Schlösser, die Sie in ein Kindermärchen entführen.

Die Dordogne, auch bekannt als das Périgord, hat eine reiche und abwechslungsreiche Geschichte - ein Land, in dem die Zeit an vielen Orten stehen geblieben ist und in dem Sie romanische Kirchen und jahrhundertealte Gärten bestaunen können, die die natürliche Schönheit der Region ergänzen. Traditionelle Périgourdine-Häuser säumen die mit Teppich ausgelegten Hügel des Périgord Noir, und geschmückte Grotten am Rande der Kalksteinfelsen erinnern an den prähistorischen Menschen, der schläft und zaubert.

Die Region ist bekannt für ihr landwirtschaftliches Erbe, das es bis heute gibt. Die Einheimischen leben von lokal angebauten Lebensmitteln, kultivieren die Zutaten sorgfältig in ihren Gärten und auf ihren Farmen, um herzhafte Mahlzeiten für ihre Familien zuzubereiten, oder verkaufen sie auf Märkten, auf denen Gastronomen köstliche gastronomische Meisterwerke kaufen und kochen können. Hier sind sechs der kulinarischen Höhepunkte, damit Sie eine schnelle, aber sehr angenehme Liebesbeziehung mit dem guten Essen und den erlesenen Weinen der Region haben können.

1. Frische, lokal angebaute, liebevoll gepflegte Produkte

 Von Walnussfarmen und Kastanienhainen bis zu uralten Wäldern, in denen wilde Pilze wachsen (Cèpes) und Trüffel gibt es eine Fülle hochwertiger Zutaten, die in den Landschaften der Dordogne hergestellt und zu verlockenden Gerichten verarbeitet werden. Walnussbäume bedecken die Landschaft und werden im Frühherbst geerntet. Diese schmackhaften Nüsse werden frisch in oder aus der Schale angeboten und werden auch zu köstlichen Ölen, Weinen und Likören gepresst. Auf Bauernhöfen werden Gänse, Enten und anderes Vieh gehalten, aus dem lokale Spezialitäten wie Confit - Ente und Zucchini hergestellt werden Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber, Sie finden es in süßen Auflaufförmchen in Geschäften und auf Marktständen. An jedem Ort, den Sie besuchen, wird garantiert, dass das Essen von einem örtlichen Bauernhof oder Produzenten stammt. Es gibt einige fabelhafte Märkte in der Region, besonders in Sarlat am Mittwoch und Samstag, wo der süße Duft von Erdbeeren durch die Straßen tanzt, Trauben von grünem und weißem Spargel in Stapeln liegen, die darauf warten, gepflückt zu werden und Trauben von leuchtend roten Tomaten ihre Reben in Körben. Nicht zu vergessen die mit leckeren Scheiben geschmückten Käsestände. Kein Wunder, dass die Dordogne fast die Hälfte der besten Produkte Frankreichs liefert.

Oliven

2. Die schwarzen Diamanten 

Ah, der köstliche schwarze Trüffel! Dieser seltene Pilz wächst unter den dunklen Wurzeln von Eichen-, Hasel- und Kastanienbäumen und wird von Hunden gejagt, die sich im Boden aufhalten (es waren einst Schweine, die dies taten). Was den Périgord-Trüffel besonders macht, ist seine schöne schwarze Farbe und die kraftvollen erdigen Aromen mit einem Hauch von Moschus, die ihm einen unvergleichlichen Geschmack verleihen. Die Trüffel werden zu vielen Gerichten hinzugefügt, darunter Omelett - ein paar Späne dieser Delikatesse machen es sofort besser - sowie Saucen und Tapas. Obwohl teuer, ist kein Ausflug in die Dordogne vollständig, ohne ein paar mit Trüffeln angereicherte Gerichte zu probieren.

Trüffelpasta

3. Ente, Ente, Gans (Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber)

Dieses reichhaltige und samtige Gericht aus Gänse- oder Entenleber wird von Einheimischen und Besuchern gleichermaßen geschätzt. Auf vielfältige Weise serviert - von Pastete bis hin zu dünnen Scheiben, die nach individuellem Geschmack zubereitet werden, passt dieser leckere Leckerbissen gut zu Zwiebelchutney und geröstetem Brioche. Die Entenversion hat einen stärkeren Geschmack als die empfindliche Gans Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber, Aber Sie sollten auf jeden Fall beide erleben, während Sie dort sind.

Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber

4. Hervorragende Restaurants

Wie es sich für ein so großartiges Essen gehört, gibt es in der Region einige fantastische Restaurants, in denen gastronomische Menüs und weltberühmte Weine serviert werden. Wenn Sie wandern, Rad fahren oder Kanu fahren, können Sie sich buchstäblich durch das Périgord schlendern, unterwegs in kleinen Restaurants oder Cafés einkehren oder sich ein Picknick gönnen, das Sie mit Zutaten zubereitet haben, die auf den lokalen Lebensmittelmärkten abgeholt wurden. Sie können sich sogar ein Abendessen in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant gönnen, in dem die Persönlichkeit der Köche auf jedem Teller zur Geltung kommt. Einer unserer Favoriten ist das Hotel Le Centenaire, das hausgemacht serviert Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber, frischem Ziegenkäse, einer Auswahl an Entengerichten und natürlich Trüffeln. Der Walnusslikör Eau de Noix wird oft so ordentlich getrunken wie ein DigestifDie erlesenen Weine Cahors und Bergerac eignen sich perfekt für Ihre Mahlzeit.

Restaurant

5. Hommage an den fromage

Die Dordogne ist nicht schüchtern, wenn es um Essen geht - sie mag starke, natürliche und intensive Aromen, die sich in Ihrem Gedächtnis (und Ihrem Gaumen!) Festsetzen.Zu den traditionellen Käsesorten der Region gehört Rocamadour, ein weicher Ziegenkäse mit einem zarten, nussigen Geschmack, der einfach göttlich in einen knusprigen Salat gestreut oder auf einer dicken Platte knusprigen Brotes frisch aus einem Holzofen gestrichen wird. Wenn Blauschimmelkäse mehr zu Ihrem Geschmack passt, ist Le Bleu de Causses ein feiner Snack nach dem Abendessen. Sein kontrastierender süßer und salziger Geschmack entwickelt sich, wenn er in natürlichen Kalksteinhöhlen gereift wird, und dies macht ihn auch über gegrilltem Fleisch köstlich geschmolzen. Andere sind Ossau Iraty, ein fester, cremiger Käse, der traditionell zu Canapés und Torten gekocht wird. Er wird auch am Ende einer Mahlzeit mit einer scharfen Kirschmarmelade (dies wird als "Bauerndessert" bezeichnet) genossen.

Käse

6. Mehr Ente

Neben Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber, Ente ist das Grundnahrungsmittel des Périgord und findet sich auf fast jeder Speisekarte. So beliebt Fish and Chips in England sind, Ente wird auf verschiedene Arten gekocht und das Fett wird sogar zum Kochen von Gerichten verwendet, im Gegensatz zu Butter oder Öl. Eine der Spezialitäten ist confit de canard, ein frittiertes Gericht aus Entenkeulen / Oberschenkeln - die knusprige Haut ist nicht von dieser Welt! Magret de Canard ist Entenbrust, normalerweise serviert in rosa, gegrillt oder mit einer Sauce. In der Region um Sarlat pommes sarladaise werden zu den meisten Hauptgerichten als Beilage serviert - dies sind in Entenfett gebratene Kartoffelscheiben, manchmal mit Pilzen.

Ente

Das Essen in der Dordogne ist so großartig wie die Landschaften; warum probierst du es nicht selbst?


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